Adieu les gâteaux industriels ! La recette secrète du gâteau de ma grand-mère 😋🍰

🍰 Ma grand-mère la faisait aussi ainsi : Ce gâteau est si délicieux qu'il n'en reste pas même une miette.
J'ai récemment été rappelé à ce gâteau par une agréable publication dans un groupe où de nombreuses personnes partagent de vieilles recettes familiales. J'ai immédiatement été fasciné par celui-ci – le goût m'a semblé si familier, comme si mon enfance était revenue me rendre visite.
Je l'ai préparé moi-même et je n'ai pas été déçu : il a exactement le même goût que dans mes souvenirs. Si vous voulez préparer un gâteau ancien, éprouvé, mais tout de même un peu spécial pour des invités, essayez cette recette – elle a été un énorme succès chez nous !
📋 Ingrédients :
Pour les couches de gâteau au cacao :

    250 g de farine de blé fine
    50 g de saindoux (peut être remplacé par du beurre)
    50 g de sucre
    1 jaune d'œuf
    10 g de sel d'Ammonium (bicarbonate d'ammonium pour la pâtisserie)
    1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
    3 cuillères à soupe de lait ou de crème fraîche

    Pour la génoise légère :

    6 œufs
    6 cuillères à soupe de sucre
    6 cuillères à soupe de farine de blé fine
    ½ sachet de levure chimique
    Pour la crème :
    4 dl de lait
    5 cuillères à soupe de farine de blé fine
    250 g de sucre glace
    200 g de margarine ou de beurre

    Zeste râpé d'1 citron
    Jus d'1 citron
    👩‍🍳 Préparation :

    Les couches de cacao :

    Pétrissez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte.
    Étalez la pâte en deux fines couches.
    Faites-les cuire sur le dos d'une plaque de cuisson légèrement huilée ou farinée (environ 30×40 cm) dans un four préchauffé à 180 °C. Elles cuisent très rapidement, alors surveillez bien. Laissez les couches refroidir complètement.

    La génoise légère :

    Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre petit à petit.
    Incorporez les jaunes d'œufs, puis tamisez doucement la farine de blé mélangée à la levure chimique en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
    Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Laissez refroidir.

    La préparation de la crème :

    Dans une casserole, mélangez le lait et les 5 cuillères à soupe de farine, puis faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
    Dans un autre récipient, battez le beurre (ou la margarine) ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

    Incorporez la crème de lait refroidie au mélange de beurre et sucre.
    Ajoutez enfin le zeste râpé et le jus d'1 citron, puis battez bien le tout pour obtenir une crème homogène et onctueuse.

    L'assemblage du gâteau :

    Placez la première couche de cacao sur un plat de service.
    Étalez une partie de la crème au citron par-dessus.

    Déposez la génoise légère au milieu.
    Étalez le reste de la crème sur la génoise, puis recouvrez avec la deuxième couche de cacao.
    Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur (idéalement pendant quelques heures ou toute une nuit) pour que les couches s'imbroghent bien et que le gâteau devienne bien tendre avant de le découper et de le servir.