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Ces champignons sautés au beurre à l’ail et au persil constituent un accompagnement simple et délicieux. Servez-les chauds avec des gâteaux ou en accompagnement de viande ou de poulet. Un filet de jus de citron apportera une touche de fraîcheur à la saveur riche du beurre.

Ingrédients

500 g de champignons frais

3 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

4 gousses d’ail finement hachées

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel

½ cuillère à café de poivre noir

Facultatif : jus d’½ citron

Préparation :

Nettoyage et séchage complets des champignons. Laissez les petits champignons entiers ; coupez les plus gros en deux ou en morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez l’ail finement haché et le poivre noir. Laissez cuire une minute environ, en remuant de temps en temps ; attention à ne pas brûler l’ail.

Salez et incorporez le persil. Laissez cuire une minute environ pour que les saveurs se mélangent.

Pour une saveur plus fraîche, ajoutez le jus de citron en fin de cuisson. Servez immédiatement, pendant que les champignons sont encore chauds.

Laissez suffisamment d’espace aux champignons pour qu’ils puissent bien dorer.

Ne surchargez pas la poêle. Les champignons vont rendre leur jus à la cuisson ; s’ils sont trop serrés, le liquide s’évaporera plus lentement. Vous risquez alors d’obtenir des champignons mous et cuits à l’étouffée plutôt que des morceaux bien dorés.

Utilisez donc une poêle suffisamment grande ou faites cuire les champignons en plusieurs fois. L’espace entre chaque morceau permet d’obtenir une belle couleur dorée et une saveur optimale.

Conseils de présentation

Les champignons peuvent être panés dans de la chapelure, qui absorbera le beurre à l’ail aromatique, ou servis en accompagnement de viande ou de poulet.