de cholestérol – mais les recherches récentes confirment que, pour la plupart des gens, une consommation modérée d’œufs n’augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires.
3. La science à l’intérieur de la coquille
Pour bien cuire les œufs, il faut comprendre ce qu’ils contiennent :
* Coquille : Barrière protectrice et poreuse.
* Blanc d’œuf : Composé à 90 % d’eau et de protéines, il coagule à la chaleur et devient opaque.
* Jaune d’œuf : Sphère riche en nutriments, composée de lipides, de protéines et d’émulsifiants, maintenue par une membrane délicate.
Sous l’effet de la chaleur, les protéines de l’œuf se dénaturent : elles se déplient et se relient
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