paprika que nous connaissons aujourd’hui — l’épice qui caractérise le goulasch hongrois et le chorizo espagnol — est né en Europe après le retour des piments du Nouveau Monde.
La Hongrie est le pays le plus associé au paprika. En effet, la cuisine hongroise sans paprika est presque inconcevable. Les Hongrois n’ont pas seulement adopté ce poivre ; ils l’ont perfectionné, développant des variétés uniques et huit qualités différentes de paprika (du plus doux et délicat au plus piquant et fort).
L’Espagne est l’autre acteur majeur. Le paprika espagnol, appelé pimentón , est souvent fumé au feu de chêne, ce qui lui confère cet
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