Apparemment, les gens ne savent toujours pas de quoi est fait le paprika.

Une récolte trop précoce entraîne une perte de couleur et de saveur.

Étape 3 : Séchage (méthode traditionnelle vs méthode moderne)

Traditionnellement, les poivrons mûrs étaient enfilés sur de longs fils (appelés ristras ou füzér ) et suspendus pour sécher au soleil ou dans des granges bien aérées. Cela pouvait prendre des semaines.

Aujourd’hui, la plupart des paprikas commerciaux sont produits à l’aide de déshydrateurs industriels – une méthode plus rapide et plus homogène –, même si certains puristes affirment que le séchage lent au soleil permet d’obtenir une saveur plus profonde.

Voici comment se déroule le fumage : pour le paprika fumé (pimentón de